Готовили со старшим сыном сыр в рамках программы "План на лето". Немного припозднились, но никогда не поздно передавать опыт.
Глубокой ночью сварили сыр из 12 литров коровьего молока. Закваску не добавляли, ибо для свежего сыра это не актуально (проверено разными способами много раз), закваска не успевает раскрыть свои ароматы.
Использовали только сычуг. Зёрна получилось на славу.
Изначально планировался "Сулугуни", но на следующий день я уехала в Москву, и сырок наш дал больше кислоты, чем положено, поэтому мы не решились его переплавлять (горький опыт уже был), засолили так. Вообще, это важный и сложный процесс, если нет измерителя кислотности. Над сыром надо дежурить, проверять его каждый час на готовность к переплавке в Сулугуни, я этот момент (в связи с тортами упустила).
Выход сыра получился огромный (не ожидала) - 2 кг 250 гр, всегда это приятное удивление.
Солили 10 часов и сняли на половину головки уже пробу (в основном младшие дети😁). Муж говорит, что надо бы ему ещё б полежать двое суток для набора ароматов, но это вряд ли😁.
Все уж больно соскучились по маминым сырам.
У моём арсенале теперь есть такие сыры : Халуми, Пошехонский, Росссийский, Мааздам, Сулугуни, Имеретинский.
Готовлюсь к камамберу, но боюсь плесень 😁😁.
Сыну процесс понравился. Как важно передавать свой опыт детям, это сближает.
P. S. Из 12ти литров молоко стоимостью 1 тыс руб вышло 2 кг 250 гр сыра, 500 гр рикотты (делаю шикарные сырники или нереальный пирог с апельсинами), 9 литров сыворотки 🤣.
